МЕНЮ
Как это делается?
"Из плохого сырья хороший продукт не сделаешь" © председатель СПК "Рассвет"
Сырье
Молокозавод «Белое озеро» работает с единственным поставщиком сырья - СПК "Рассвет" Саракташского района, лишь изредка закупая молоко со стороны для выравнивания сезонности. Работа в кооперации с хозяйством нам позволяет контролировать весь процесс производства молока, начиная от кормления скота, заканчивая самим процессом доения. В случае любых отклонений по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим параметрам, которые фиксирует наша аттестованная производственная лаборатория, мы быстро находим причины и устраняем их совместными усилиями.
Сырое молоко поступает на переработку в течение 1-2 часов после доения, оно не катается весь день по области, а сразу прямиком поступает к нам. Расстояние от молочных ферм СПК "Рассвет" до молокозавода составляет от 1 до 10 км.
"Пастеризатор - сердце молокозавода" © аппаратчик "Белого озера"
Термическая обработка
После лабораторного контроля молоко через фильтры механической очистки и охладитель поступает в приемные танки, откуда уже направляется на термическую обработку в пастеризационную установку. Пастеризатор (назван в честь французского ученого Луи Пастера, который придумал технологию пастеризации) сначала нагревает молоко до температуры 35-40 °С и направляет поток на сепарацию. На молокозаводе "Белое озеро" установлены 2 типа сепараторов - молокоочиститель и сливкоотделитель, названия которых говорят сами за себя.
Далее поток возвращается на пастеризатор, нагревается до температуры 45-70 °С и направляется на деаэратор и гомогенизатор. Первый отделяет от молока воздух, повышая плотность продукта и устраняя посторонние запахи, если они вдруг есть. Происходит это за счет впрыска молока в вакуум. Второй под давлением 12,5±2,5 МПа разбивает жировые шарики на мелкую дисперсию, благодаря чему повышается усвояемость молочных продуктов желудком, а также сливки в молоке со временем не сворачиваются, как это часто происходит с сырым молоком.
Далее поток снова возвращается на пастеризатор и уже проходит окончательную термическую обработку под температурой 80-90 °С в течение 10-20 секунд, после чего идет мгновенное охлаждение до температуры 4±2 °С
На "Белом озере" нагрев молока производится за счет энергии горячего пара температурой 110-120°С, охлаждение - ледяной водой температурой 0.1-1.0 °С.
"Кефир - самый капризный продукт" © технолог "Белого озера"
Технологии
После термической обработки молоко готово к фасовке.
А если же мы планируем производить что-то другое, то в дело вступают технологи завода, которые посменно работают круглые сутки, бережно готовя каждый продукт.

Как готовятся кефир, варенец, ряженка, сметана, биойогурт?

Мы применяем 2 технологии производства - резервуарную и термостатную.
При резервуарной технологии молоко заквашивается в большой емкости (200/600/1000 л), подогревается и сквашивается. После того как сгусток готов и продукт имеет требуемую кислотность, начинается фасовка. В случае с биойогуртом перед фасовкой производится внесение фруктово-ягодного наполнителя.
При термостатной технологии молоко заквашивается в большой емкости, сразу же фасуется в стаканы и перемещается в термостатную камеру (парилку), где поддерживается необходимая температура для сквашивания. Благодаря тому, что продукт готовится в стакане и далее на него не воздействует насос, фасовочный автомат, сгусток не сбивается. Термостатные продукты можно есть ложкой, а если их перемешать, то они превращаются в обычные питьевые. Эта технология более трудоемкая, энергозатратная, но и более приближена к тому, как готовили кисломолочные продукты на печи, укрывая одеялом, наши предки.

Как готовится масло сливочное?
Мы производим масло методом периодического сбивания сливок. Именно так готовят масло в домашних условиях. Берут сливки и сбивают их до тех пор, пока не отделиться пахта и не образуется масло. Далее масло поступает в морозильную камеру, где под воздействием отрицательных температур идет процесс кристаллизации. И только через 24 часа продукт может подаваться на фасовку.
Как только мы на старались, но так и не смогли изготовить масло жирностью 72,5% или 82,5%. Всегда получается 78-80%. Поэтому мы разработали свой стандарт и реализуем масло именно такой жирности.

Как готовятся сливки 60%?
Мы производим традиционные деревенские сливки, которые можно мазать на хлеб вместо масла. Технология максимально проста - производится сепарация молока, отделившиеся сливки после этого подвергаются термической обработке (пастеризации), далее идет охлаждение и физическое созревание (кристаллизация).

Как готовится творог?
Творог мы производим кислотно-сычужным способом. При такой технологии в молоко вносится закваска и сычужный фермент, под воздействием которых через 6-12 часов образуется сгусток, который далее сливается в творожные мешочки и направляется в охладитель творога для самопрессования, отделения сыворотки и снижения температуры сгустка. После этого творог подается на фасовку.

Здесь описана краткая суть технологий, на практике конечно намного больше тонкостей, кроме технологической инструкции каждый технолог имеет еще свои секреты успеха, благодаря которым мы и получаем продукт отличного качества.
В производстве нами используются закваски 3 мировых производителей. Мы не используем их в чистом виде, а смешиваем в определенной пропорции для получения уникальных органолептических характеристик.
"На работу как на праздник" © работники "Белого озера"
Быт и приусадебный участок
Кроме производства важными составляющими на "Белом озере" являются бытовая часть и приусадебный участок. Для сотрудников у нас организованы туалетные комнаты, душевые с раздевалкой, прачечная, комната отдыха. Во дворе летом цветут цветы, имеется велопарковка, яблоневый сад, свой небольшой огород.


"Белое озеро" - это семья и живем мы не одной работой! Хотите к нам? Звоните!
Контакты:
Телефон: +7 3532 432803
E-mail: milk@bel-ozero.ru
Сайт: http://bel-ozero.ru
Наш адрес
Россия, 462128, Оренбургская область, Саракташский район, с. Кабанкино, ул. Луговая, 21
Мы находимся в 70 км от г. Оренбург по пути в п. Саракташ.
Made on
Tilda